Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei piatti simbolo dell’estate. Vengono cucinati in tutta Italia, soprattutto nelle località di mare e durante le festività, ma le sue origini ci portano a sud: in Sicilia. 

A differenza di quanto si pensi, il nome non deriva dal tipo di pesce utilizzato, ma da una antica ricetta di pescatori. Si realizzava infatti, con piccoli pezzi di scoglio, che venivano saltati in pentola per far staccare gli “animaletti di scoglio” ancora vivi. Il piatto si completava con l’eliminazione dei sassi e l’aggiunta della pasta. Ed ecco un piatto con tutto il sapore del mare.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr Spaghetti o Vermicelli
• 1 kg Cozze
• 750 gr Vongole o lupini
• 700 gr (puliti) Calamari, totanetti (o seppioline), moscardini
• 300 gr Pomodori maturi
• Mezzo bicchierino di Cognac o brandy
• Vino bianco, qb
• 3 spicchi Aglio
• 1 cipolla media
• Peperoncino, 1
• Abbondante Olio evo
• Sale qb
• Prezzemolo tritato, per guarnire

 Nota: La scelta migliore per il tipo di pasta è sicuramente vermicelli o spaghetti di semola di grano duro italiano e trafilata al bronzo, qualità necessaria per trattenere meglio il condimento. 

Preparazione 

Prima di tutto puliamo il pesce!

Quelle più semplici sono le vongole. Sciacquale in abbondante acqua fresca per eliminare eventuale sabbia all’interno.

Tocca poi alle cozze: con un coltello gratta via le impurità sul guscio e tira via il bisso (i filamenti che escono dalla cozza).  . 

Ai moscardini, calamari e totani  togli. testa, interiora e pelle ( o fatteli pulire dal pescivendolo;)), e tagliali a listarelle. Fai la stessa cosa con gli scampi, estraendone infine la polpa.

Ora ai fornelli!

In una padella calda fai rosolare olio, aglio e peperoncino.

Versa le vongole e le cozze in una pentola capiente e falle aprire a fuoco vivace. Sgusciane circa due terzi e filtra il liquido di cottura.

A questo punto prendi i calamari e fai cuocere in un’altra padella insieme a un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un po’ di sale. Quando si saranno sbianchiti, poi sfuma con del vino bianco.

Rosola anche gli scampi in una casseruola con olio, aglio e un filo di cognac o Brandy. Infine , a cottura,  aggiungi i calamari, le cozze e le vongole e bagna con il brodo di cottura dei molluschi. 

Nel fondo delle precedenti cotture, fai rosolare i pomodori, tagliati a pezzetti, in abbondante olio con due spicchi d’aglio e una cipolla media. Quando l’acqua di vegetazione sarà asciugata, unisci i molluschi e i crostacei e bagna con il brodo di cottura del pesce. 

Nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua salata e versa la pasta, che dovrà essere scolata a metà cottura . Scola la pasta nella padella con il sugo e fai saltare aggiungendo un pò di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura, in modo da creare un composto molto denso e cremoso. Quindi impiatta con i frutti di mare non sgusciati. A piacere, cospargi con prezzemolo tritato.

Ed ecco a te un bel piatto di spaghetti allo scoglio profumati e gustosi!

Se vuoi creare una tua versione :

con il sugo di pesce si possono realizzare molte varianti: dal risotto alla pescatora , alla cottura al cartoccio o in crosta.

Vino in abbinamento: vino bianco secco e profumato come il Vermentino ligure, oppure con Falanghina, Greco di Tufo o Bianco d’Alcamo.

Ti manca l’Italia e i suoi sapori? Lasciati deliziare dal Sorbetto al Limone.

Di origini antichissime arrivò in Italia con gli arabi in sicilia. Con la loro maestria e grazie ai profumi e sapori della terra locale, l’uso del ghiaccio a tavola si trasformò in una delizia rinfrescante.Nel passato il sorbetto veniva considerato una prelibatezza riservata alla tavole dei ricchi.

Nel 1800 il poeta Francesco Redi descriveva cosi il sorbetto nell’opera “Bacco in Toscana” :

“oh come scricchiola tra i denti, e sgretola

quindi dal l’ugola giù per l’esofago

freschetta sdrucciola fin nello stomaco”.

Oggi il sorbetto viene considerato una dolce conclusione a fine fine pasto, un rinfrescante intermezzo nelle giornate calde. Ma soprattutto alla portata di tutti.

Prova a fare un sorbetto a casa tua, seguendo la nostra ricetta.

Ingredienti

• 250 gr di frutta di stagione (meglio se biologica)
• 125 ml di acqua (dalla bottiglia)
• 5 ml di succo di limone (fresco)
• 70 gr di zucchero bianco
• 55 gr di zucchero di canna

Preparazione

Frullare bene tutto fino a ottenere un frullato senza pezzi

Versare il composto nella macchina per gelato fino a quando non si raggiunge un colore opaco sulla superficie.

Chiudi gli occhi e gustati il sorbetto fatto in casa.

Ora sei pronto per prenotare la tua prossima vacanza a Roma.

Saluti!

Pesto alla genovese: la ricetta originale

Una meraviglia di semplicità, il pesto è un celebre tesoro della cucina mediterranea. Se hai la fortuna di gustare  questo gioiello della Liguria, comodamente seduto sulla terrazza di un ristorante locale sul mare, il gusto è da sogno.

ingredienti:

100 g di basilico genovese fresco

30 g di pinoli

60 g di Parmigiano Reggiano stagionato o Grana Padano appena grattugiato, non scendere a compromessi su questo ingrediente e assicurarsi che sia di buona qualità

2 spicchi d’aglio

10 g di sale grosso

80 cc di olio extra vergine di oliva

Preparazione

La malta di marmo e il pestello di legno sono gli strumenti tradizionalmente usati per preparare il pesto.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle su un tovagliolo di carta, ma non strofinarle.

In un mortaio schiacciate finemente il basilico, lo spicchio d’aglio e i pinoli, aggiungete il sale e il formaggio al composto e continuate a martellare usando un leggero movimento circolare del pestello, aggiungete di tanto in tanto un po ‘di olio extra vergine di oliva e continuate a martellare e mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa molto fine e liscia, il pesto non deve essere grasso e la quantità di olio utilizzata deve essere ben assorbita e non galleggiare sopra

La preparazione deve essere eseguita il più rapidamente possibile per evitare problemi di ossidazione

Ora hai ottenuto meno 300 g di pesto che dovrebbe essere più che sufficiente per condire da 6 a 8 porzioni di Trenette

Buon appetito!

Melanzane alla parmigiana la ricetta tradizionale

Questa classica ricetta di melanzane alla parmigiana del nord Italia è un ottimo modo per servire le melanzane. Stratificando con  parmigiano e pomodori, otterrai un piatto di verdure assolutamente delizioso.

Ingredienti

2  melanzane

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/4 foglie di basilico fresco tritate

2 tazze di salsa di pomodoro di base

Mozzarella fresca tagliata a fettine sottili

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Salsa di pomodoro di base:

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

1 cipolla, tagliata a dadi

4 spicchi d’aglio, pelati 

2 lattine pelate di pomodori interi

sale

Preparazione

Lavare e asciugare con un asciugamano le melanzane. Taglia le melanzane in orizzontale. Metti le fette in un grande scolapasta, cospargi di sale e mettile da parte a riposare per circa 30 minuti. Scolare e sciacquare le melanzane e asciugarle con degli canovacci.

In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva fino al fumo. Soffriggere le melanzane su entrambi i lati. Su una teglia da forno disponi i 4 pezzi  grandi di melanzane. Metti 2 cucchiai di salsa di pomodoro su ogni pezzo , metti sopra una fetta sottile di mozzarella. Cospargere con il Parmigiano .Ripetere il processo di stratificazione fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati, finendo nuovamente con il Parmigiano. Posizionare la teglia nel forno e cuocere fino a quando la parte superiore sia diventata dorata e croccante, per  circa 15 minuti.

Salsa:

In una casseruola , scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando non diventano morbidi e dorati, per circa 8-10 minuti. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire per 30 minuti fino a quando sarà denso . Condire con sale e servire.

Questa salsa si può mantenere 1 settimana in frigorifero o fino a 6 mesi nel congelatore.

Potete contattarci per maggiori informazioni