Bucatini alla Matriciana: the original Roman recipe

Piatti della tradizione romana: i bucatini alla Amatriciana

Bucatini alla Amatriciana: la ricetta romana originale

Esistono molte versioni di questo piatto,  qui vi sveleremo quella collegata alla leggenda delle origini della ricetta. Ricordate comunque che il segreto per una perfetta Amatriciana è :

  • Qualità degli ingredienti di base
  • Processo di cottura
  • Amore

La ricetta chiamata matriciana e non amatriciana, come prova, come usavano gli abitanti di Amatrice chiamati “Matriciani”, senza la A di conseguenza anche la famosa pasta era chiamata “Matriciana”, con il tempo per un fenomeno linguistico è diventata amatriciana. Questo piatto era il pasto principale dei numerosi pastori, che originariamente era senza pomodoro, pasta alla “Gricia”. I pastori portavano negli zaini, pezzi di formaggio, sacchetti di pepe nero, pasta secca, pancetta e strutto. Lo stile Matriciana è molto popolare a Roma, mentre ricorderete, alle persone piacciono molto i sapori salati.

Ricetta (A)Matriciana per 4 persone: gli ingredienti

400 grammi di pasta  di grano duro, possibilmente Bucatino 

250 grammi di guanciale (non usare la pancetta, altera il sapore). La carne è prodotta dalle guance del maiale, quindi è più nobile il sapore e più delicato e fragrante.Il guanciale di amatrice è l’ingrediente essenziale per la preparazione della matriciana, senza di essa, non è una vera matriciana in stile romano.

500 grammi di pomodoro fresco (varietà casalino) .In alternativa consigliamo pomodori Graziella o San Marzano o pomodori Cirio rustica

150 grammi di pecorino romano, salato e leggermente piccante. Ricorda che il vero pecorino romano è firmato con un’etichetta DOP e ha la scorza nera!

La preparazione

Tagliare le fette di guanciale in strisce sottili e lunghe, uniformi e dello stesso spessore. (Non tagliare  a cubetti).

Pelare i pomodori casalini facendo bollire i 2/3 minuti in acqua bollente,  mettere in una ciotola i pomodori insieme al loro succo.( assaggia i pomodori, se li senti troppo acidi, quindi aggiungi 1 cucchiaio di zucchero)

Grattugiare il formaggio. Mettere il guanciale in una padella larga in ferro in modo da coprire completamente il fondo e lasciala scaldare a fuoco vivo. Ridurre il fuoco e friggere per un paio di minuti, fino a quando non ha raggiunto il colore caramello. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte in una ciotolina; nella  padella quindi aggiungi i pomodori e un po’ di sale.

Cuocere la salsa per circa 8 minuti, girando di tanto in tanto, fino a raggiungere il giusto grado di densità e fluidità. Nel frattempo, far  bollire la pasta in una GRANDE quantità di acqua. leggi sulla confezione della pasta, se leggi 12 minuti di cottura, rimuovi la pasta dall’acqua 2 minuti prima. Ti consigliamo di non sprecare tutta l’acqua bollente, di togliere la pasta dall’acqua con un cucchiaio da spaghetti, in modo da poter risparmiare l’acqua nel caso in cui la salsa risulti troppo densa.

Versare i bucatini nella padella aggiungendo, a poco a poco il pecorino grattugiato. Versare il guanciale poi rimpiattare, aggiungendo un pizzico di pecorino e servire caldo.

Combinazione di vino perfetta: Montepulciano d’Abruzzo o Syrah.