Piatti della tradizione italiana: le melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana la ricetta tradizionale

Questa classica ricetta di melanzane alla parmigliana del nord Italia è un ottimo modo per servire le melanzane. Stratificando con  parmigiano e pomodori, otterrai un piatto di verdure assolutamente delizioso.

Ingredienti

2  melanzane

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/4 foglie di basilico fresco tritate

2 tazze di salsa di pomodoro di base

Mozzarella fresca tagliata a fettine sottili

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Salsa di pomodoro di base:

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

1 cipolla, tagliata a dadi

4 spicchi d’aglio, pelati 

2 lattine pelate di pomodori interi

sale

Preparazione

Lavare e asciugare con un asciugamano le melanzane. Taglia le melanzane in orizzontale. Metti le fette in un grande scolapasta, cospargi di sale e mettile da parte a riposare per circa 30 minuti. Scolare e sciacquare le melanzane e asciugarle con degli conovacci.

In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva fino al fumo. Soffriggere le melanzane su entrambi i lati. Su una teglia da forno disponi i 4 pezzi  grandi di melanzane. Metti 2 cucchiai di salsa di pomodoro su ogni pezzo , metti sopra una fetta sottile di mozzarella. Cospargere con il Parmigiano .Ripetere il processo di stratificazione fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati, finendo nuovamente con il Parmigiano. Posizionare la teglia nel forno e cuocere fino a quando la parte superiore sia diventata dorata e croccante, per  circa 15 minuti.

Salsa:

In una casseruola , scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando non diventano morbidi e dorati, per circa 8-10 minuti. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire per 30 minuti fino a quando sarà denso . Condire con sale e servire.

Questa salsa si può mantenere 1 settimana in frigorifero o fino a 6 mesi nel congelatore.

 

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