Guida all’abbinamento enogastronomico vino-cibo

L’arte di abbinare vino e cibo è la chiave per un pasto di successo e il passaporto per le esperienze più piacevoli. È la capacità di creare una relazione tra cibo e vino basata sulla degustazione e sull’uso dei sensi.

In questo articolo troverai una breve guida all’abbinamento di cibo e vino. Spero che ti possa aiutare a dissipare i tuoi dubbi.

Se sei un amante del cibo e del vino, stai cercando la migliore esperienza culinaria di sempre. Abbinamento cibo e vino esaltano i sapori di entrambi per un’esperienza più soddisfacente. Questo è il motivo per cui dovresti imparare a farlo. Lo so, non è facile!

Il cibo e il vino possono dare sensazioni molto diverse a livello gusto-olfattivo, legate, da un lato, alla capacità ricettiva individuale; dall’altro, al suo background personale.

In termini di abbinamento, non ci sono regole assolute; tuttavia, è necessario  avere esperienza (non noioso dopo tutto).

Partiamo dalle principali caratteristiche del vino

In primo luogo, dovresti concentrarti sulla degustazione di vini. Prenditi del tempo per scoprire il numero di sensazioni che la nostra bocca è in grado di distinguere: dolcezza, acidità, salato, amarezza, seguite da sensazioni scintillanti, acido tannico, alcool, morbidezza, persistenza gustativa, persistenza aromatica e corpo.

E le caratteristiche del cibo?

Quando si tratta di cibo, dovresti concentrarti su dolcezza, acidità, mineralità e amarezza, seguite da una quantità di grasso, untuosità, piccantezza,e persistenza di gusto e profumo. Per quanto riguarda l’acidità e l’amarezza, dovresti sempre parlare di sapore aspro e amaro.

Quando si tratta di dolcezza, dovresti prendere in considerazione cibi dal sapore dolce, come pasta, pane, crostacei, carne e tutti quegli ingredienti che danno una sensazione delicata. Solo quando si tratta di zucchero come i dessert, dovresti parlare di vera dolcezza.

L’obiettivo del gioco

Una volta identificate le caratteristiche del vino e del cibo, dovresti trovare un modo per abbinare entrambi e creare armonia.

Il modo migliore per bilanciare cibo e vino è cercare un contrasto di sapori. Inizia con cibi specifici e seleziona il vino che può offrire le sensazioni opposte.

Ad esempio: se mangi un piatto pieno di sapori e grassi di tendenza, hai bisogno di un vino che provochi sensazioni forti come l’acidità, lo spumante e la salinità.

Una esempio perfetto è il Parmigiano Reggiano (dolce e grasso) e il Prosecco (acidità e frizzante).

Quando mangi qualcosa di salato e / o con tendenza amara o acidità, hai bisogno di un vino che provocherà sensazioni morbide.

Ad esempio: carne alla griglia (amarezza data dalla cottura al fuoco) e Merlot / Cabernet Sauvignon / Syrah.

In caso di sensazioni molto succose e unte, hai bisogno di sensazioni disidratanti come alcol e tannini. Ad esempio: stufato di carne e Nebbiolo.

Lo zucchero è l’unica eccezione: in questo caso, dovresti cercare la somiglianza, non il contrasto. Il vino perfetto per il dessert è dolce.

Ricapitoliamo! Come creare l’abbinamento perfetto tra vino e cibo

  • Assapora correttamente cibo e vino concentrandoti sulle proprietà organolettiche di entrambi.
  • Identificare e contrastare le sensazioni.
  • Verifica l’armonia tra vino e cibo.
  • Usa i tuoi gusti personali.
  • Il momento della verità

Assapora e divertiti. Un buon abbinamento può evidenziare e spesso migliorare le proprietà di vino e cibo. Se il tuo abbinamento è ben fatto, probabilmente avrai la migliore bistecca della tua vita e ovviamente il miglior vino.

A questo punto, saprai perché è impossibile ordinare il vino prima dei pasti al ristorante, così come scegliere una bottiglia per tutti gli ospiti che desiderano che il vino possa abbinarsi perfettamente con tutti i piatti ordinati. Per evitare ciò, ogni ospite può chiedere un bicchiere da abbinare al suo piatto. Forse, questa non è la scelta più economica, ma sicuramente è la scelta migliore.

Qual è la strategia vincente alla fine? Test e degustazione.