Bakeries in Rome: a little bit of history

Beste römische Bäckereien und die Kunst, Brot in Rom zu machen

Bäckereien in Rom: ein bisschen Geschichte

Zu Beginn der Römerzeit hatten die Menschen kein Brot, sondern aßen eine Art Focaccia namens „Puls“, die aus einer alten Sorte Dinkelmehl hergestellt wurde. Im alten Latein geschrieben wurde Farrus genannt, daher stammt das Wort „farina“ wahrscheinlich aus diesem Rezept.

Anders als die alten Römer waren sie bereits Experten in der Herstellung von Brot und aßen ein Rezept namens Pita.

Als sich die antike römische und griechische Kultur trafen, waren die alten Römer von der griechischen Kunst des Brotbackens begeistert und begannen, ähnliche Rezepte zu machen. Am Anfang wurde Brot nur im Haus gebacken und wurde schnell sehr beliebt. Von vielen Modetrends betrachtet und von wichtigen Leuten der Zeit wie Catone (der Zensur) kritisiert, wird das Brot stattdessen überleben und bald bei reichen Leuten beliebt werden.

Wenn Brot auch bei reichen Familien beliebt wird, musste der Sklavenkoch in jedem Haus der Reichen eine Art Maske und Handschuhe tragen, um das Brot während der Arbeit zu schützen. Nach einigen Jahren wird Brot so beliebt, dass erfahrene Bäcker aus Griechenland nach Rom kamen, um den örtlichen Bäckern das Brotmachen beizubringen.

Brot in Rom wurde je nach Esstil unterschiedlich benannt: Nauticus (wenn für Seeleute gebacken), Gradilis, wenn es zum Essen gegessen wird, während Shows im Kolosseum oder Amphitheater unterstützt werden, Ostiar, wenn es gebacken wird, um mit Austern gegessen zu werden, Durus und schmutzig, wenn es mit gebacken wird keine Qualitätsmehle.

Es scheint, dass die Zahl der Bäckereien in Rom im Alter von Augustus mehr als 300 betrug, die alle von Griechen geführt wurden. Archäologische Erinnerungen an die Ausgrabungen in Pompeji, bei denen verbranntes Brot und komplette Bäckereien mit Owens, Bänken und Ausstellungsstücken gefunden wurden.

Nach dem Untergang des Römischen Reiches verschwand der Handel mit Brot, aber die Menschen backten zu Hause weiter. In der Zwischenzeit verbreitete sich eine neue Religion mit Brot und Wein als Schwerpunkt des Ritus: dem Christentum.

Während des Feudalismus mit einer völlig neuen sozialen und wirtschaftlichen Organisation wurden Mühlen zum Mahlen von Getreide Eigentum des Feudalherren. Die Menschen konnten ihr Brot im Ofen backen, mussten jedoch Steuern an den Herrn zahlen.

Um 1000 v. Chr., Mit der Gründung von Unternehmen der Künste und Werke, wird der Bäcker wieder zum Beruf.

Es ist mehr als 1000 Jahre her, dass die Menschen in Rom Brot und Gebäck mit getrockneten Früchten oder aromatischen Kräutern, Rosinen, Pignoli und Süßigkeiten lieben. Noch heute ist Maritozzo, eines der bekanntesten Backwaren, das traditionell für Hochzeitsfeiern gebacken wird, ein Muss, das von den Römern geliebt wird.

Das berühmteste Brot Roms wird in zwei Dörfern gebacken: Genzano und Lariano. Das 1997 mit dem IGP-Label geschützte Produkt wird mit Mehl 0, Mutterhefe, für zwei Schritte zur Erhöhung der Zeit hergestellt und mit einem bestimmten Vollkornmehl bedeckt. Das Brot ist außen knusprig und aromatisiert und innen weich und weiß.

Brotreste werden in Rom nach wenigen Tagen nie mehr verschwendet, wenn der Verlust an Weichheit noch heute für traditionelle einfache Rezepte wie Bruschetta, Brot und Bohnensuppe verwendet wird. Milchfeucht war ein Frühstücksgericht für Kinder, gemischt mit Fleisch für Polpette (Fleischbällchen).

Hier eine liste der besten Bäckereien in Rom

Panella: Via Merulana 54 (Santa Maria Maggiore / Vittorio)

Roscioli: Via dei Chiavari (Campo de Fiori / Argentinien)

Antico Forno Urbani: Piazza Costaguti (Jüdisches Ghetto)

Roscioli: Piazza Campo de Fiori (Campo de Fiori / Navona)

Panificio Mosca: Via Candia 14 (Prati / Vatikan)

Gianfornaio: Via dei gracchi 179 (Prati)

Antico Forno ai Serpenti: Via dei serpenti 122 (Monti)

 

Hier sind einige der Touren, die Sie buchen können, um diese Bäckereien zu besuchen.

Campo de Fiori, jüdische Ghetto und Trastevere Food Tour

Pizza-Erlebnis bei Sonnenuntergang

Bauernmarkt

 

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